1. Tác hại của việc thiết kế và làm hồ hải sản sai kỹ thuật
Đối với các chủ nhà hàng, quán ăn, dàn hồ hải sản chính là “két sắt” lưu trữ nguồn vốn bằng xương bằng thịt. Chỉ cần một lỗi kỹ thuật nhỏ trong quá trình thi công cũng có thể dẫn đến việc tôm, cua, ghẹ, cá bị ngạt, chết hàng loạt.
Việc mắc phải các sai lầm khi làm hồ hải sản không chỉ gây thất thoát trực tiếp về chi phí nguyên liệu, mà còn làm giảm uy tín của nhà hàng khi không thể phục vụ thực khách những món ăn tươi ngon nhất.
2. Top 5 sai lầm khi làm hồ hải sản phổ biến nhất hiện nay
2.1. Tiết kiệm chi phí, làm hệ thống lọc quá nhỏ hoặc sai cách
Đây là sai lầm kinh điển và nghiêm trọng nhất. Khác với hồ cá cảnh thông thường, hồ hải sản nhà hàng có mật độ sinh vật cực kỳ dày đặc và lượng chất thải khổng lồ.
Hậu quả: Hệ thống lọc quá nhỏ (hoặc chỉ dùng lọc hộp nhựa sơ sài) không thể xử lý kịp hàm lượng Amoniac (NH3) do sinh vật thải ra. Nước sẽ nhanh chóng bị đục, bốc mùi hôi thối và làm hải sản nhiễm độc chết.
Khắc phục: Hệ thống lọc (thường là lọc tràn dưới/Sump) phải có thể tích bằng ít nhất 1/3 thể tích bể chính và sử dụng vật liệu lọc cao cấp như san hô vụn, sứ lọc để nuôi dưỡng vi sinh.
2.2. Nuôi chung tất cả các loại hải sản vào cùng một môi trường
Nhiều chủ quán vì muốn tiết kiệm diện tích hoặc chi phí làm đường ống đã cho chung tôm hùm, cá mú, cua, ghẹ và cá tầm vào chung một dàn bể có chung nguồn nước và nhiệt độ.
Hậu quả: Mỗi loài sinh vật có một tập tính và nhu cầu sống hoàn toàn khác nhau. Cá tầm sống ở nước ngọt; tôm hùm Alaska sống ở nước mặn lạnh (5-15°C); trong khi cua, ghẹ lại sống ở nước lợ/mặn ấm (22-25°C). Nuôi chung sẽ khiến chúng bị sốc nhiệt hoặc sốc độ mặn và chết rất nhanh.
Khắc phục: Khi thiết kế hồ hải sản, bắt buộc phải chia hệ thống thành các phân khu độc lập (khu nước ngọt, khu nước mặn ấm, khu nước mặn lạnh).
2.3. Chọn máy làm lạnh nước (Chiller) thiếu công suất
Để tiết kiệm chi phí ban đầu, nhiều người chọn loại máy làm lạnh có công suất vừa đủ hoặc nhỏ hơn thể tích thực của hồ, hoặc đặt máy ở nơi quá bí bách, không thể tản nhiệt.
Hậu quả: Vào những ngày hè nắng nóng hoặc khi nhà hàng đông khách, máy lạnh phải chạy liên tục không ngắt nghỉ dẫn đến quá tải, cháy máy. Nhiệt độ nước tăng cao đột ngột khiến các loại hải sản đắt tiền như tôm hùm, cua hoàng đế bị hỏng, chết.
Khắc phục: Luôn chọn Chiller có công suất dư ra khoảng 20-30% so với thể tích hồ và đặt máy ở nơi thông thoáng.
2.4. Sử dụng sai nguồn nước và sai cách pha muối
Sử dụng nước máy chưa khử Clo để pha nước biển, hoặc đổ trực tiếp muối hạt vào bể khi đang có hải sản là sai lầm mà nhiều nhân viên nhà hàng non kinh nghiệm thường mắc phải.
Hậu quả: Clo trong nước máy sẽ tiêu diệt toàn bộ hệ vi sinh của hồ và làm cháy mang cá. Đổ muối trực tiếp làm nồng độ mặn thay đổi đột ngột gây sốc cho sinh vật.
Khắc phục: Chỉ dùng nước đã qua lọc RO hoặc nước máy đã được phơi tản hết Clo. Khi pha nước biển nhân tạo, phải pha riêng ở thùng chứa bên ngoài, kiểm tra độ mặn bằng khúc xạ kế đạt chuẩn rồi mới châm vào hệ thống.
2.5. Không tính toán đến khả năng chịu lực của mặt sàn
Một dàn hồ hải sản 3 tầng bằng kính hoặc khung inox khi chứa đầy nước và đá có thể nặng từ vài trăm kg lên đến hàng tấn.
Hậu quả: Nếu đặt hồ ở ban công, tầng lầu hoặc nền đất yếu mà không có sự khảo sát chịu lực, sàn nhà có thể bị sụt lún, nứt nẻ, thậm chí gây vỡ hỏng toàn bộ dàn hồ cực kỳ nguy hiểm.
Khắc phục: Chọn vị trí bằng phẳng, kiên cố ở tầng trệt. Nếu bắt buộc đặt ở trên lầu, phải có sự tham vấn kỹ lưỡng từ kỹ sư xây dựng.
3. Lời kết: Hãy chọn đơn vị thi công chuyên nghiệp ngay từ đầu
Chi phí sửa chữa một dàn hồ hải sản bị lỗi kỹ thuật thường cao gấp đôi so với việc làm chuẩn ngay từ đầu. Vì vậy, thay vì tự mua vật liệu về lắp ráp hoặc thuê các đội thợ không chuyên, hãy tìm đến các đơn vị có kinh nghiệm chuyên sâu về sinh học biển và kỹ thuật hồ hải sản.
Dàn hồ hải sản nhà hàng của bạn đang gặp sự cố nước đục, hải sản chết không rõ nguyên nhân? Hoặc bạn đang cần tư vấn một thiết kế chuẩn kỹ thuật ngay từ đầu? Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được khảo sát tận nơi và tư vấn phương án tối ưu, tiết kiệm chi phí nhất!
